Prosciutto di Norcia IGP
Der Prosciutto di Norcia ist durch die g.g.A. (geschützte Ursprungsbezeichnung – EG-Verordnung 1065/97)
geschützt und aufgewertet, das von einer vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft autorisierten Kontrollstelle zertifiziert wird.
Die Produktion des Schinkens aus Norcia IGP unterliegt eigenen Produktionsvorschriften, die seine grundlegenden Merkmale festlegen, vom Produktionsgebiet bis hin zu den Rohstoffen, der Verarbeitungsmethode und den zulässigen Zutaten.
Der Schinken wird mit dem typischen umgekehrten V-Schnitt von der Schwarte befreit und kann mit Knochen oder entbeint, gewaschen und vakuumverpackt sein.
Der Schinken wird rigoros nach 12 Monaten Reifung mit einem Gewicht von mehr als 8,5 kg brandgezeichnet.
Die ausgewählten Schinken werden an diesem Punkt auf der Schwarte mit dem Siegel des Consorzio del Prosciutto di Norcia brandgezeichnet.
Der Schinken der umbrischen Tradition von Norcia hat einen milden Geschmack mit Kräuternoten.
Die besondere und abgegrenzte geografische Lage und die klimatischen Bedingungen des inneren Gebirges verleihen dem Produkt völlig einzigartige Geschmacks- und Aromanoten, da sie grundlegend für die Reifung des Schinkens sind.
Der Norcia IGP ist ein hochwertiger Schinken, der für Geschäfte und Restaurants bestimmt ist, die ein Produkt von höchster Qualität anbieten möchten, das durch ein geschütztes Qualitätssiegel garantiert wird.
Produziert in unserem Werk in: Preci – Perugia